Geleren met gelatine

Rating: 0 sterren
0 stemmen

Gelatine wordt veel gebruikt in puddingen of bavaroise, in snoep en in gebak met fruit. Denk maar de ronde vruchtengebakjes die zich regelmatig bevinden in een doos gemengd gebak. Hier heeft het fruit dan een mooi glimmend laagje van gegeleerd vruchtensap. Hieronder leg ik je uit wanneer je gelatine het beste kan gebruiken en hoe je dit doet. 


Hoe?

Gelatine bladen:

  • Week de gelatine in koud water. Zorg er voor dat de gelatine bladen niet aan elkaar plakken. Laat een paar minuten staan.
  • Zorg ervoor dat de vloeistof die je wilt geleren warm is, maar niet kookt. (70-90 graden Celsius)
  • Knijp de gelatine bladeren uit, zodat er zo min mogelijk water komt bij de te geleren vloeistof.
  • Roer om de gelatine bladeren op te lossen. 
  • Laat afkoelen.

 

Poedergelatine:

  • Voeg 5 keer zoveel koud water toe aan de poedergelatine als het gewicht van de gelatine. 
  • Zorg ervoor dat de vloeistof die je wilt geleren warm is, maar niet kookt. (70-90 graden Celsius)
  • Voeg de gelatine toe en roer het door om de gelatine op te lossen.
  • Laat afkoelen.

Hoeveel?

Het maakt voor de hoeveelheid niet uit of je gelatine bladen en poedergelatine gebruikt. Je hebt even veel gram nodig om het zelfde effect te bereiken. De hoeveelheid benodigde gelatine verschilt wel per soort vloeistof die je wilt geleren. Hieronder de meest voorkomende vloeistoffen:

Melk 

Ongeklopte slagroom

Vruchtensap

Vruchtenmoes

Likeur

25 gram per L

20 gram per L

30 gram per L

25-30 gram per L

40 gram per L

Houd er rekening mee dat gelatine nog stijver wordt naar mate het langer staat en de temperatuur lager is. Als je een pudding een dag van te voren maakt, heb je bijvoorbeeld al ongeveer 10% minder gelatine nodig, omdat hij nog nastijft. 

Wanneer?

Gelatine geleert pas wanneer de vloeistof onder de 25 graden Celsius is. Je kunt gelatine dus alleen gebruiken wanneer je het product koud gebruikt. 

Je kunt gelatine gebruiken wanneer de vloeistof geschikt is om te verwarmen. 

Wanneer niet?

Gelatine krijgt een onaangename smaak wanneer het warmer wordt dan 90 graden Celsius. 

Gelatine smelt weer bij ongeveer 35 graden Celsius. Het is dus niet geschikt om warm te gebruiken. 

Kiwi's, mango's papaja's en ananas bevatten een enzym (actinidine) dat eiwitten afbreekt. Ook de eiwitten in gelatine. Daarom zal het gelatine afbreken. Je kunt deze vruchten of de sappen hiervan dus beter niet samen met gelatine gebruiken.