Au bain-marie

Rating: 0 sterren
0 stemmen

Au bain-marie is een techniek waarmee je producten om een rustige manier kunt verwarmen, bijvoorbeeld om ze te smelten of gaar te maken. Bijvoorbeeld als lemon curd maakt of chocolade smelt. Hieronder leg ik je uit waar je op moet letten als je au bain-marie wilt verwarmen. 


Bij au bain-marie verwarmen zorgt het stoom van kokend water ervoor dat een hittebestendige kom langzaam warm wordt. 

  • Vul de pan met een laag van ongeveer 2 cm water.
  • Breng het water aan de kook.
  • Plaats de hittebestendige kom op de pan. Zorg ervoor dat de kom de pan geheel afsluit zodat er geen stoom langs kan ontsnappen.
  • Voeg de ingrediënten naar keuze toe en roer regelmatig zodat de warmte zich gelijkmatig verdeeld. 
  • Gebruik ovenwanten wanneer je de kom van het pannetje haalt. Je kan je lelijk branden aan stoom.